今日茶事乃白琳工夫

此“工夫”茶非彼“工夫”茶，白琳工夫屬紅茶類，是福建出產的三大工夫紅茶之一。前段時間，去了廈門的茶廠，他們主產安溪的鐵觀音，無論是茶廠的店鋪還是安溪的工廠，進門第一件事情，都給我泡了鐵觀音。他們會問：你喜歡喝生的還是熟的。怕是他們的行話。生的就是輕發酵的清香型鐵觀音，熟的就是焙火比較深的濃香型鐵觀音。

其實近來我少喝烏龍茶，綠茶更加不用說。主要也跟我的胃有關。既然說到鐵觀音，順便說一說我自己的感覺。作為市面上，現在多是清香鐵觀音，怕也跟口味有關，比較清淡，算是老少皆宜。可是，現在鐵觀音的工藝流程上面，都基本上采用的改良后的做法，香味、色彩優先于口感。卻讓我感覺少了一種滋味，那種“韻”味。你說，老祖宗創詞怎么那么豐富，鐵觀音的特色是"觀音韻十足"，可是你光品嘗，總會感覺缺了點什么，就像還沒抓住什么東西，那個東西就飄走了。

現在加之要養胃，讓我選擇多喝普洱或紅茶。兩者的口味各不相同，再細分更加不同，但是往粗了說，兩者讓人喝了很踏實，實實在在的溫暖到自己的胃，尤其是在寒冷的冬天，泡一壺紅茶或普洱，給你十足的幸福感。

今日泡的是白琳工夫，條索上面跟坦洋工夫略有分別，在第一泡剛沖的口感、香氣上面感覺很接近。

泡紅茶可以很簡單，一個大壺，一勺茶倒入，用開水沖泡燜個3分鐘即可倒出 ，時間上有時放長了，也不會很討人厭。或許，就是紅茶這樣溫和的品性，讓我越來越喜歡上。

附上今日在網上看到的一茶人 無味對鐵觀音的一些評價，受益甚多。

節選至 因喝铁观音会胃痛而想起的   作者：無味

铁观音制作方法的改良几乎是完全跟着市场营销的指挥棒走。这些年来碧绿得几乎像染了色般有些恐怖的绿观音大行其道。而传统制作的观音，因为绿叶红镶边的晦暗和香气与水融合而带来的内敛，就像一个中年女人的内涵容易隐没在年轻女性的青春美中一样，泯然于绿观音的香艳之间。

嗅觉大约在茶的品饮中起最为直接和吸引人的作用，因此绿观音高扬的香气显然是一把擒住了喝茶者，几乎令之迷醉。接下来被吸引的是视觉，油绿隐黑的干茶和碧绿丝绒般质感的叶底，给喝茶者第二层美好的享受。第三层才是味觉，至此，心灵已经被前二层的美丽感动得一塌糊涂，当滋味这个最没有标准最不容易体会最容易被主观影响的感觉瞬间从口腔滑入食道后，你会恍惚间如猪八戒吃人参果一般，忘记茶汤的滋味，此时对这一泡茶美丽的体验回到香气上，深嗅，这香气似有若无，不禁使人再次沉迷。

如此绿观音的获得，工艺起到决定性的作用，市场上卖高价的观音相当多并非传统制法，而是通过缩短摇青时间，延长摊青时间得来的。摇青的缩短，使得茶叶中相当多的物质，没有完全转化，处于某种“半”的状态；而因此带来的粗青气需要靠延长摊青时间而消除。就像说了第一个慌，要用第二个慌来圆第一个谎言一样，工艺的一步调整需要第二步、第三步，直至终了的调整。

當然這也是她的一種體驗，僅作參考。