兔寶 の 曼荼羅！

厄～櫻花茶是什么樣子的，知道么？原來是塩漬櫻花。
在一家blog里面看到：
作者：Rolla
地址：http://rolla.pixnet.net/blog/post/5171539
連日的大雨把空氣中原有的熱度全都消去。在這樣陰雨綿綿的天氣裏，似乎來杯熱茶再適合不過了。因此把從京都帶回來的櫻花茶拆封….

這包櫻花茶是在茶寮都路里所買的。有名的茶寮都路里茶店，是祇園辻利拓展餐飲的茶店。茶寮都路里店內使用祇園辻利的茶做成各式甜品販售著。而這家祇園辻利，可是京都相當有名的宇治茶老鋪，連許多京都的飯店．餐廳中使用的綠茶也是來自它的產品。
[大致是寫先用水洗去塩漬，再以熱水沖泡，等櫻花泡開了，就可以飲用了] [拆封後]
櫻花茶也就是所謂的塩漬櫻花。除了泡茶飲用外，也可以用來煮飯增加一些飯的香氣，或者使用在一些小菜的料理上美化一下。 以70度的水沖泡，我將第一次沖泡塩漬櫻花的水倒掉，主要是因為第一次沖泡的水最好先洗去櫻花上的醃漬鹽，如果喝這一泡水，會覺得太鹹。第二次水沖入後，等待一會兒，就可以看到櫻花瓣在水裡綻放！而且還有一點點淡淡的香氣。這時可以再加入一些糖，喝起來的感覺就有點像是梅子茶，鹹甜鹹甜的味道。
[第一泡的花瓣樣貌] [第二泡八重櫻在水裡綻放了]
雖說，走在滿開的櫻花樹下是無法聞到所謂的花香味。但是這茶裡，卻意外地有著很輕淡的香味哦！大概是屬於旅行回憶裡甜美的那種香味吧！一點一滴地讓我想起有著櫻吹雪的哲學之道午後。

Read the rest of 1117|櫻花茶

茶膏是“生在山里，死在梦里，埋在缸里，活在杯里，饮在口里，爽在心里，记在脑里，功在体里”
茶膏的生产工艺
“我不明白的是，短短50年时间，茶膏的生产工艺居然几乎失传了。”叶羽晴川说，这是令人难以置信的。现在有人尝试熬制茶膏，但并不成功。
为了解开茶膏的秘密，叶羽晴川曾经七进七出茶马古道，也曾经深入传说中的十六座普洱茶名山，遍访散落在大山深处的老茶人。据他总结的经验，茶膏的生产工艺应该有这样几个关键步骤：首先是茶叶的选择。用来熬制茶膏的普洱茶，是生普洱，不是熟普洱。以前有人推测认为，茶膏是用生产之余的茶末熬制的，是一项变废为宝的工艺，这个推测是错误的。茶膏不应该用茶末熬制，要用高等级的生普洱茶熬制。
叶羽晴川根据很多老茶人回忆的数据，推断出熬制茶膏的基本配方应该是：300斤泉水，加100斤生普洱茶。经过五道工序，可以熬制出15斤左右的茶膏。
先将茶和泉水置于大铁锅里，中火熬煮，待全部茶汁煮出来后，捞出茶叶。用细纱布反复过滤茶汁，滤去细渣。再猛火熬制，尽量让水分蒸发。然后移到中号的铜锅中，中火熬煮。待茶汁变稠后，再移到小号铜锅中，小火熬煮，此过程最为关键，要用打磨精致的竹片匀速搅拌，动作太快，茶膏会迅速变干，动作太慢，茶膏又会变糊。熬好的茶膏，移出小铜锅，要趁热倒进模子，形成规格统一的块状，待整体凝固后，用竹器贮存起来。
 
茶膏的冲泡技巧。
先把滚开的水注入大青花碗中，备用。再把滚开的水注入小青花碗，投入那一小块茶膏。茶膏慢慢溶化，一缕缕浅褐色的烟雾状的膏汁，慢慢地包裹住整块茶膏，膏汁贴着碗壁扩散，沿碗壁慢慢朝水面爬上来，在水面又朝中心收拢，慢慢朝水下滑落，当膏汁变成枣红色时，整碗膏汁就充满动感，一收一缩，如同水母。这时将小青花碗移入注满开水的大青花碗中，让小青花碗里外受热。茶膏的溶化加速，汤汁里的雾状物也加速运动。直到茶膏完全溶化，汤汁里仍然有一些亮晶晶的荧光物质在轻轻运动，有四五个层次。这种亮晶晶的荧光物质是茶碱结晶体，只有百年以上的老茶膏才会产生这种荧光。而那块50多年的黑色茶膏，泡出来就没有这种荧光。
泡好的膏汁分成六个小杯，就可以喝了。入口顺滑，茶味清淡，在舌根处含一会儿，一股枣香弥漫开来，口舌生津，回味清爽、绵长。真正的口齿留香。
 
【看來我自己想將家里走貨剩下的那些熟普散茶做成茶膏的想法是很可笑的事情。還是作罷。真的想做，還是真的得選一餠好的生茶來試試】

Read the rest of 0804|摘錄 - 關于茶膏

陈年普洱茶：时间的重量
作者：阮殿蓉
轉載鏈接：http://bbs.77cha.com/thread-17567-1-1.html
 
对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷，陈年普洱茶是一种有着记忆的茶品。作为一种向后看的茶，陈年普洱浸润着岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。那些号级、印极茶，在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。
我每每面对那些数十年的陈年普洱茶饼，总是热泪盈眶。我总是想，那个为我在几十年前准备茶的人，我跟他是否有着一种命定的机缘？
陈年普洱茶，这“能喝的古董”，时间尤如那些沉默的普通而平凡的制茶人，默默地就参与了创造。在光阴的手掌里，一切都显得自然而平实。那作为普洱茶灵魂的后发酵过程，就在茶的内部静悄悄地实施着革命和创造，这一切，没有刻意，一切都循着时间的过程。一饼茶的内质，只属于时间和时间赐予的机缘。这，就像一次路途上的相遇，一次宿命的恋爱。
是的，一切都只能靠缘份。一饼陈年普洱，藏在不同的地域，不一样的空间，会有不一样的品性。古人云：“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相襟。”几十年的光阴里，始终保持着洁净，始终偏处一偶阴凉，始终能自由自在地呼吸，这样的陈年普洱，才是至爱之物。世间造化，莫过于此。
谁静悄悄地守着一砖一饼，从少年到白头？谁在风烛残年，只对它默默对视，像无语的交谈？一个在青年时期，会为自己的晚年准备茶品的人，他定是热爱着他的生活，定是热爱着他的人生，也一定对未来充满了希望。这样的人，他一定不会虚度了光阴，不会透支自己的年华。他也一定不会因了劳碌，因了奔波，就丢失了风雅。他会留下一份斯文，给寻杯他珍藏的陈年普洱茶。
一个在年少时就品尝了陈年普洱茶的人，他会是怎样的一个人？是悲观主义者，还是乐观天派？我总认为，最好的陈年普洱茶，最好不要在年少时就品到，否则，他会承受不住那份时间的重量。
今天的陈年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陈年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作为一个爱茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青饼”和“青砖”，体验一下历史对茶的雕塑过程，时间对茶的风格的积累过程，是一件既有意义又有趣味的事。在这个过程里，你不能急燥，只能等待和守侯。一个真正懂得品饮普洱茶的人，他总是能够多买新茶，藏少量的旧茶，在交替品饮的过程中，延续着自己对普洱茶的喜好和追求。 陈年普洱是时间的醍醐，是光阴对细节的耐心雕凿，陈年普洱，更是一种在时光流逝中的静默，在这种静默中，生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟，是一种用时间去完成的修行，是茶禅一味最好的注释。
品茗陈年普洱，就是品味漫漫人生。来来往往的功名利禄，沉沉浮浮的荣辱炎凉，原本都轻于鸿毛与浮云。只有时间，才是真正的智者，它让心静了，让志清了，让理明了。在淡泊与宁静中，时间积淀下了黄金和珍贵。
越陈越香，是普洱茶最为独特的风味与特色。这“陈”，不是老；这“香”，也不是一般意义上的香，它不仅仅属于嗅觉，更多地属于心灵；这样的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韵、茶气和茶滋的结合体。不同的品质，不同的环境，不一样的时间，造成就的是独特的滋味与韵味，这世界上，找不到两片同一种陈香和陈年普洱茶，就像树上，长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片陈年普洱，将其泡饮，前后变化的万千水性，品茗者品到的也是不同的滋味。
越陈越香还启迪了人生。一个人，一个在人生里不虚度光阴的人，同样是会越上年纪越有魅力的。我们的眼前，不乏仪态万千，风情万种，美仑美奂的青春女孩，但我们的周遭，却少了那些芳华过后，依然风韵十足的女人。一个老太太的美，胜过千百个妙龄女郎。这，就恐怕是为何陈年普洱茶名重天下的原因了。
子在川上曰：逝者如斯夫！古人吟唱惜时如金。时间，摧毁了多少美人，打败了多少英雄，却独独成就了一片茶饼。这其中的意味，深长得让人喟叹。作为一个普洱茶界的业中人士，面对时间，该多一分欣喜，还是添一分忧愁？抑或就静静地坐下来，将所有的心得，都投到那茶壶里去。此时，茶的过程，便成了人生的过程，时间，那逝去的时间，从茶水中泛起来，丝丝缕缕，缠缠绵绵，时间，原本也是芬香的呵！

Read the rest of 品茶時分|陈年普洱茶：时间的重量

引用：MSN HK
「tea house 」顧名思義解作飲茶的地方，也可把其叫作tearoom；而中國及日本則有更多的稱呼，如茶莊、茶館、茶室、茶座……
 
「tea house 」顧名思義解作飲茶的地方，也可把其叫作tearoom；而中國及日本則有更多的稱呼，如茶莊、茶館、茶室、茶座；又或是茶屋等。與其我們《TEA》誌每期都四出與各女生大談「茶事」，今次不如為大家帶來10個飲茶好去處，好讓各位於到處遊歷時也有機會親身感受飲茶的樂趣。
No.1 Paddington’s Tearoom
 
位於美國洛杉磯比華利山的Paddington是一所擁有20年歷史的家族茶館，這一代的主腦人Julianne Tozer一心希望把從小到大對茶藝的愛好及經驗與眾人分享，也值此將中式及英式的茶道流傳開去。這茶館不單極具風格，還一次過給你一個可以品嚐世界各地名茶的tea tasting機會。
Paddington’s Tearoom - 355 Robertson Blvd. Beverly Hills, CA 90211
No.2 Willow Tearooms
 
Willow Tearooms位於蘇格蘭西南部的港埠Glasgow區內的Sauchiehall Street。歷史悠久得驚人，早在1903年已開業經營，更一度成為19到20世紀最出名及最受歡迎的茶館。時至今日茶館依然站得住腳，除了喝的茶是真材實料外，懂得靈活變通也是必要的生意頭腦，就好像當年只是一所飲茶的地方，到現在已把底層變作出售一些茶具及小飾物的地方。
Willow Tearooms - 217 Sauchiehall Street, Glasgow, Scotland
No.3 陸羽茶室 Luk Yu Tea House
 
要數茶室，又怎能少了香港的陸羽茶室，說到底論飲茶都應該有我們中國傳統茶室份，況且陸羽的知名度大得人人皆知，不但已經得過眾多國際雜誌的介紹，還得到大量慕名而來遊客的支持。
茶室位於中環史丹利街24-26號陸羽大廈，以茶靚、點心靚、夥計態度傲慢聞名，裝修古色古香，掛滿名家墨寶，包括齊白石張大千真跡。食物新意不大但用正古方泡裝製，是很多老細級人客的飯堂，生意不愁做。
Luk Yu Tea House - G/F, 24-26 Stanley St, Central, Hong Kong
No.4 Nada Tea House
 
位於芝加哥的Nada Tea House打正期號sell日本茶道，更是芝加哥唯一一間專營日本茶、小食及甜品的日式茶屋。店內裝修都是以木材為主的簡約佈置，目的是要帶出日本「禪」家思想。這裡你可以品嚐各式各樣日本的綠茶及煎茶，要把日本綠茶的健康養生之帶給芝加哥的顧客。當然這裡也有咖啡及其他小食供應。
Nada Tea House - 1552 [...]

Read the rest of 12|04 top 10 tea house

引自：中國抹茶網
中國自古以來對茶道的追求在於養心，在於健身，並不刻意於茶葉的好壞，茶具的優劣。雖然也曾有過奢侈的年月，但終究離開茶的意境相去遠也。當代人吃抹茶更是不必拘泥形式，陷於模式。
蝴蝶穀宣導簡易喝茶法―――方便，優雅，健康
用開水溫熱茶碗。
碗中放入約2克的抹茶，咖啡約1勺。
用篩子和勺子壓碎起塊的抹茶。(視情況可以省略)
根據個人愛好可以加入砂糖、牛奶。
用小勺子攪拌後，抹茶就可以喝啦！
當然、如果方便的話不妨用一下茶筅，茶筅可以使你的抹茶泡沫更加均勻、細膩。
抹茶的飲用方法
用開水把茶碗溫熱／用茶篩把抹茶塊除去。
倒入約2克的抹茶，茶勺約1勺半。
倒入(約90度的)開水，開水的量為茶碗的1/4～1/5左右，以3口半喝完為適度。
五指捏住茶筅，快速攪拌，攪拌軌跡呈M狀。
噢！美麗的抹茶，讓人心曠神怡的抹茶！

Read the rest of 問茶|抹茶的沖泡方法